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Chambre d'Agriculture d'Indre et Loire

 38 rue Augustin Fresnel
BP 50139
37171 CHAMBRAY LES TOURS Cedex
Tél : 02 47 48 37 37
Fax : 02 47 48 17 36

accueil(at)indre-et-loire.chambagri.fr

Horaires d'ouverture

Lundi au Jeudi
8h30 - 12h30
13h30 - 17h15

Vendredi
8h30 - 12h30
13h30 - 16h30

La Chambre d'agriculture d'Indre-et-Loire est certifiée pour son activité de conseil

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Agneau Maine-Touraine

Grâce à un mode d'élevage traditionnel et une sélection des bêtes ayant les meilleures qualités bouchères, l'agneau Maine-Touraine vous garantie une viande locale de qualité très appréciée des gourmets.

ZONE DE PRODUCTION

 

L'agneau Maine-Touraine est produit dans la Touraine historique composée de tous les cantons d'Indre-et-Loire et de la Sarthe plus des cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre, de la Vienne et du Maine-et-Loire.

LIEUX DE VENTE TRADITIONNELS

On retrouve cette viande dans les boucheries traditionnelles sous l'appellation "votre favori" et en grande et moyenne surface sous le nom de "tendre gourmet".

 

   

IDEES RECETTES !

  Pour 8 personnes

Ingrédients :

1 épaule d'Agneau Maine-Touraine
2 ou 3 carrés d'Agneau Maine-Touraine
5 cl d'huile d'olive
100 g d'oignons
50 g de poivrons rouges
50 g de poivrons verts
50 g de poireaux
50 g de céleri rave
100 g de carottes
50 g de fenouil
1 c. à soupe de concentré de tomate
80 g de farine
100 g de tomates
zestes d'orange
anis étoilé
thym
laurier
poivre en grain
clous de girofle
coriandre graine
1/2 tête d'ail
10 cl de Vouvray* sec
huile d'olive au thym et au romarin
15 cl de fond brun d'agneau
50 g de beurre pour finir la sauce
1 trait de vinaigre de cidre

Suggestion de notre oenologue :
un vin de Chinon*

 

>> Plus d'idées recettes d'Agneau Maine-Touraine

Agneau Maine-Touraine en 2 cuissons
Sauce au thym et au romarin

 

Préparation

Désosser et tailler l'épaule d'Agneau Maine-Touraine en sauté puis saisir les morceaux à l'huile d'olive

Ajouter 100 g d'oignons émincés puis les légumes taillés en mirepoix (poivrons, poireaux, carottes, céleri, fenouil) ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.

Laisser suer et obtenir une belle coloration puis singer (ajouter la farine).

Ajouter 10 cl de Vouvray* sec, les tomates coupées en dés et le bouquet garni (zestes d'oranges, 2 anis étoilé, laurier, thym clous de girofles, coriandre graines, poivre en grain et ail).

Mouiller à hauteur avec de l'eau et saler légèrement.

Laisser cuire 1h30 à couvert.

Lever les noisettes d'Agneau Maine-Touraine dans le carré, les tremper dans le thym et le romarin haché et saisir à l'huile d'olive ; cuisson 6 min au four (200°C).

Terminer la sauce en prélevant du jus de cuisson du sauté, ajouter du fond brun d'Agneau Maine-Touraine faire infuser du thym et romarin haché et un trait de vinaigre de cidre, passer la sauce et beurrer.

Dresser harmonieusement les deux viandes et les garnitures.

Vous pouvez accompagner selon vos envies et la saison, de haricotes de Paimpol, de galettes de pomme de terre, de gratin dauphinois ou de tian à la provençal.

Recette proposée par le restaurant "l'Arche de Meslay", Ludovic Launay, à Parcay-Meslay (37).

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

CHIFFRES CLES

♦  65 éleveurs

♦  1 groupement

♦  2 abattoirs

CONTACT

François de Chenerilles

Président de l'association

fdechenerilles(at)gmail.com

SITES UTILES

Pour plus d'informations, visitez le site terroir de Touraine
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