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Chambre d'Agriculture d'Indre et Loire

 38 rue Augustin Fresnel
BP 50139
37171 CHAMBRAY LES TOURS Cedex
Tél : 02 47 48 37 37
Fax : 02 47 48 17 36

accueil(at)indre-et-loire.chambagri.fr

Horaires d'ouverture

Lundi au Jeudi
8h30 - 12h30
13h30 - 17h15

Vendredi
8h30 - 12h30
13h30 - 16h30

La Chambre d'agriculture d'Indre-et-Loire est certifiée pour son activité de conseil

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Porc de Touraine, le Roi Rose

L'association "Porc de Touraine" est un groupement de 9 éleveurs qui ont à coeur de faire découvrir leur production et leur métier d'éleveur.
Cette production est encadrée par un cahier des charges spécifique concernant notamment l'alimentation des porcs et le respect de l'environnement.

ZONE DE PRODUCTION

 

Le Porc Roi Rose est produit dans la Touraine historique composée de tous les cantons d'Indre-et-Loire et des cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre et de la Vienne.

LIEUX DE VENTE TRADITIONNELS

On retrouve le porc de Touraine sous l'appellation "Porc de Touraine, le Roi Rose" dans les boucheries, charcuteries, chez les grossistes et en grandes et moyennes surfaces.

IDEES RECETTES !

  Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de filet mignon de Porc de Touraine "Roi Rose"
4 oignons rouges
300 g de beurre
1 orange pour le zeste
125 g de chapelure
100 g de sucre
1/2 L de jus de viande
grenadine
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 échalote
sel et poivre

Suggestion de notre oenologue :
un Saint Nicolas de Bourgueil*

 

>> Plus d'idées recettes au Porc de Touraine, Roi Rose

Filet mignon de Porc de Touraine "Roi Rose"
en croute d'orange & compotée d'oignons rouges à la grenadine

 

Préparation

  • Pour la réalisation de la croûte d'orange :

Dans un saladier, mettre 125 g de beurre pommade puis verser en pluie la chapelure et ajouter le zeste d'orange (râpé très fin).
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte molle.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver au froid pendant une heure minimum. Tailler la croûte en forme de rectangle.

  • Pour la préparation de la viande :

Préparer les filets en morceaux de 180 g environ puis les faire légèrement colorer dans un poêlon. Les laisser cuire à couvert sur feu doux. Saler et poivrer.

  • Pour la préparation de la compotée d'oignons:

Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et ajouter les oignons rouges taillés finement. Faire revenir. Ajouter 50 g de sucre, mélanger et laisser compoter doucement.
Lorsque la compotée est cuite, ajouter un peu de sirop de grenadine.

  • Pour la réalisation de la sauce:

Tailler l'échalote et la faire revenir (légère coloration). Déglacer avec le vinaigre de framboise et le restant de sucre puis ajouter le jus de viande. Laisser réduire jusqu'à obtenir un jus nappant. Lier avec le restant de beurre.

  • Dressage :

Mettre les filets sur un plat, détailler la croûte d'orange et la disposer sur chaque mignon. Faire colorer au four.
Dans une assiette, disposer la compotée d'oignons et poser les filets puis ajouter le jus autour.

Pour le décor, ajouter quelques herbes aromatiques.

Recette proposée par le "Château de Beaulieu", Stéphane Hildevert, à Joué-lès-Tours (37).

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

CHIFFRES CLES

♦  9 éleveurs certifiés

♦  Des lots de 70 à 200 porcs selon les élevages

♦  1 groupement

♦  1 abattoir habilité

CONTACT

Jean Michel AUMOND

Président de l'association


Cécile Gourinel

Animatrice

Tél : 02 47 48 37 43
cecile.gourinel(at)cda37.fr

SITES UTILES

Pour plus d'informations, visitez le site terroir de Touraine
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