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Chambre d'Agriculture d'Indre et Loire

 38 rue Augustin Fresnel
BP 50139
37171 CHAMBRAY LES TOURS Cedex
Tél : 02 47 48 37 37
Fax : 02 47 48 17 36

accueil(at)indre-et-loire.chambagri.fr

Horaires d'ouverture

Lundi au Jeudi
8h30 - 12h30
13h30 - 17h15

Vendredi
8h30 - 12h30
13h30 - 16h30

La Chambre d'agriculture d'Indre-et-Loire est certifiée pour son activité de conseil

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Le Safran de Touraine

L'association des safraniers de Touraine contribue au développement de la production de safran dans le département, à améliorer les techniques de production et à promouvoir le safran de Touraine. Les adhérents appliquent des méthodes artisanales dans le respect de l'environnement.

ZONE DE PRODUCTION

 

Le safran de Touraine est produit dans tous le département mais convient dans des terrains argilo-calcaires.

LIEUX DE VENTE TRADITIONNELS

Le safran est vendu sur les exploitation en vente directe, auprès des restaurateurs et métiers de bouches, dans des magasins et sur les marchés et salons de la région.

IDEES RECETTES !

  Pour 8 personnes

Ingrédients :

1/2 l de lait "Délices de Touraine"
1/2 L de crème fleurette
200 g de sucre en poudre
10 jaunes d'oeufs
15 filaments de safran de Touraine

Suggestion de notre oenologue :
un Vouvray moelleux*

 

>> Plus d'idées recettes au Safran de Touraine

Glace au safran de Touraine

 

Préparation

  • La veille :

Mettre le lait "Délices de Touraine" et la crème avec le safran de Touraine à infuser.

  • Le lendemain :

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, bien blanchir puis verser l'infusion chaude (le lait "Délices de Touraine", la crème fleurette et le safran de Touraine) sur le mélange. Cuire doucement comme une crème anglaise.
Débarrasser le tout et refroidir puis turbiner la glace.

Recette proposée par le restaurant "Au Chaperon Rouge", Christophe Duguin, à Chinon (37)

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

CHIFFRES CLES

♦  27 adhérents

♦  4 à 5 kilos récoltés chaque années

CONTACT

Agnès DEVIJVER

Présidente de l'association

www.safrandetouraine.fr

SITES UTILES

Pour plus d'informations, visitez le site terroir de Touraine
Safraniers de Touraine
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