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Chambre d'Agriculture d'Indre et Loire

 38 rue Augustin Fresnel
BP 50139
37171 CHAMBRAY LES TOURS Cedex
Tél : 02 47 48 37 37
Fax : 02 47 48 17 36

accueil(at)indre-et-loire.chambagri.fr

Horaires d'ouverture

Lundi au Jeudi
8h30 - 12h30
13h30 - 17h15

Vendredi
8h30 - 12h30
13h30 - 16h30

La Chambre d'agriculture d'Indre-et-Loire est certifiée pour son activité de conseil

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La Truffe de Touraine

Les trufficulteurs de Touraine sont rassemblés en une association qui a pour objectifs de favoriser l'installation et la formation des trufficulteurs ainsi que de promouvoir la truffe noire de Touraine en organisant des marchés contrôlés dans l'Indre-et-Loire.

ZONE DE PRODUCTION

 

La truffe de Touraine est produite dans la Touraine historique composée de tous les cantons d'Indre-et-Loire et des cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre et de la Vienne.

LIEUX DE VENTE TRADITIONNELS

On retrouve la truffe de Touraine chez les producteurs ou sur les marchés contrôlés ; marchés des réveillons de la Chambre d'agriculture, marché et fête de la truffe de Tours et marché de Marigny Marmande.

IDEES RECETTES !

  Pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de riz italien carnaroli
1 oignon blanc,
10 cl de vin blanc sec
60 cl de fond de blanc de volaille
60 cl de bouillon de volaille
60 g de parmesan
6 cl d'huile d'olive
40 g de beurre de Truffe Noire de Touraine "Tuber Melanosporum"

Suggestion de notre oenologue :
un Montlouis sec*

 

>> Plus d'idées recettes à la Truffe de Touraine

Risotto à la Truffe Noire de Touraine

 

Préparation

Porter à ébullition le fond de bouillon de volaille sans le faire réduire.

Eplucher et ciseler finement l'oignon. Suer dans un sautoir l'oignon à l'huile d'olive pendant 3 minutes.

Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 5 minutes en remuant sans cesse.

Déglacer avec le vin blanc* et réduire à sec.

Mouiller juste à hauteur avec le bouillon et cuire à léger frémissement tout en remuant.
Après absorption de tout le liquide, mouiller de nouveau juste à hauteur et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer.
Renouveler l'opération jusqu'à utilisation de tout le bouillon.

En fin de cuisson, incorporer le beurre de truffe, l'huile d'olive et le parmesan râpé en remuant sans cesse.

Dresser en assiette creuse, arroser d'un léger jus de viande et déguster bien chaud sans attendre.

Recette proposée par le restaurant de la "Liodière", Cyril Plateau, à Joué-les-Tours (37).

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

CHIFFRES CLES

♦  500 hectares de production

♦  En moyenne 1 tonne de truffes produites par an

♦  90 adhérents

CONTACT

Jérôme LESPAGNOL

Président de l'association


Jean François BALAVOINE

Animateur

Tél : 02 47 48 37 64
jeanfrancois.balavoine(at)cda37.fr

SITES UTILES

Pour plus d'informations, visitez le site terroir de Touraine
Association des trufficulteurs de Touraine
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